上田市吉田にある自家製麺 寿分(じゅぷん)は、豚骨や鶏ガラ等の動物系スープと煮干しの魚介系スープを合わせたWスープに、こだわりの自家製麺が評判のお店です。
場所は国道143号線沿いで、上田市街地から青木村方面に向かって左手のテナントにあります。
この場所はその昔丸木屋があった場所なのですが、丸木屋で修業した寿分の店主さんがこの場所を譲り受けたようです。
駐車場は20台分の共用駐車場になっています。
インドネシアに行った事がある私にはわかる入り口から既に感じられるインドネシア感。
寿分は店主さんとインドネシア出身の奥様の二人で切り盛りしているようです。
因みに「ジュプン」はバリ語でプルメリアを指す言葉だそうですよ。
寿分のレビュー
入ってすぐに券売機がありますので座る前にまず購入。
現金のみのスタイルです。
写真が反射してしまい見にくいですが魚醤らーめん・中華そば・サンバルつけ麺・ちゃーしゅー麺・のりそば・チリトマト麺・塩バターらーめんと、かなり豊富なラインアップです。
サンバルは唐辛子ベースの辛味調味料で、インドネシアに旅行に行った時に料理によく使われていたので好きになり、サンバルを自分用土産に購入したほどなのでめちゃくちゃサンバルつけ麺が気になる！
ですが魚醤らーめんにも惹かれて、今回は魚醤らーめんの中(1050円)を注文しました。
水はセルフです。
カウンターが7席、テーブル2つのこじんまりとした店内です。
ところどころに感じるインドネシア感が個性的で良い感じ。
いざ実食！
魚醬らーめんということでもっとエスニックな雰囲気なラーメンかと思いきや、シンプルでとても美味しそうなビジュアル。
スープを飲んでみるとあっさりしていてコク深く、魚醤と鰹かな？の風味がふわっと広がってとても美味しいです。
魚醤ということでナンプラーが効いたような味なのかな？と思っていましたが、全然そんなことなくて日本人好みの味で万人受けする美味しさです。
スープはとっても熱々！
自家製麺のピロピロした平打ちちぢれ麺は、スープに絡んでトゥルトゥルっと麺がすすみます。
麺が太かったり細かったりしていてその食感がとても楽しいです。
私の勝手な好みですが、もうちょっと麺が柔らかい方がさらに美味しいんじゃないかなという気がしました。
チャーシューは脂身があって、柔らかくてとても美味しい。
これはちゃーしゅー麺が食べてみたくなります。
塩味がそんなに強くなく、バランスのとれたとても美味しいラーメンでした。
40代女の私でも中盛りでぺろりと完食できて丁度良かったので、男性だと並は少し少なく感じるかもしれません。
メニューが豊富なので他のラーメンも色々食べてみたくなるお店です。
和とインドネシアの融合を感じられるラーメン店【寿分】、ハマること間違いなしです。
寿分はSNSでも話題に
自家製麺 寿分@上田市
魚醤らーめん
+ちゃーしゅー個人的なイメージは塩ラーですが、僅かに独特な癖あり。
柔らかな余韻は魚介。
しっかり手揉みされた麺は、細いものから幅広なものまで色々と。
風味よく食感の違いが楽しい。
ほぼ脂身の無い肉からは、仕上げに香り付けされているのか燻香が。 pic.twitter.com/K9Z1NkRyNk— 某上田市民 (@Bo_ueda_nagano) August 6, 2025
自家製麺 寿分 @上田市
つけ麺 並
中太の角切りちぢれ麺と魚介が効いた醤油ベースのつけダレ
あっさり過ぎずこってり過ぎず
ごまとゆずの香り
美味しかったー pic.twitter.com/0VlJEfCArh— グラ (@k_su_j) July 28, 2025
自家製麺 寿分@上田市
チリトマト麺(1030円)
刺激的な辛さにトマトの酸味
あっさり仕上げのスープに背脂
卓上のニンニク足すのがおすすめ
麺はちゅるちゅる
チャーシューがやわやわ味染みがおいしい
ただ思った以上に辛いので注意、口の感覚がおかしくなるタイプ
でもクセになって何度も飲んでしまう pic.twitter.com/yQQeZdNhSm— ちび (@tibi0610) March 23, 2025
寿分(上田市)
サンバルつけ麺＋チャーシュー
いつもの。酸っぱくて辛いサンバルつけ汁は定期的に食べたくなる中毒性🔥チャーシューも大好きです。 pic.twitter.com/Rwu5jtX7RA
— おさけ (@R41306381) April 25, 2025
自家製麺 寿分@上田市
ちゃーしゅー麺 並
+味玉子動物系よりも魚介の押しが強めなスープは、程よいキレと仄かな酸味。
手揉みされた太麺は口内で踊るようにプリっプリ。
適度に脂身のあるチャーシュー。
噛み応えを残しスモーキーな香りが。
綺麗に等分された玉子は味染み染み。
超が付くほど安定。 pic.twitter.com/cwQtwHBQH1— 某上田市民 (@Bo_ueda_nagano) September 28, 2024
他にも寿分の投稿が沢山あり、「チャーシューが柔らかくて美味しい」 「プリプリの自家製麺がいい」等、評判が良かったです。
寿分・詳細
寿分
住所・〒386-1105 長野県上田市吉田266-1
電話番号・0268-25-1830
営業時間・11時半～14時20分 17時～19時50分(日曜日は19時20分まで、月曜日は昼営業のみ)
定休日・火曜日
決済方法・現金のみ
駐車場・20台分の共用駐車場
おまけ
外食がとても大好きな筆者ですが、外食が多いと気になるのは塩分の摂りすぎ問題。
日本人は塩分をとりすぎていると言われていて、WHOが推奨する塩分量は1日5gなのですが日本人の1日の平均塩分摂取量はなんと2倍の10ｇ。
これからも美味しい外食を楽しむために、自宅での食事は少し減塩してみようと試したのが無塩ドットコムの初回限定セットなのですが、これが思いのほか手軽に美味しく減塩できたのでおすすめです。
出汁醤油やポン酢、ケチャップ等の6種類の調味料がお得に試せるので、減塩に興味がある方は是非下記の記事もチェックしてみてください。
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